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    卤，是莫惊春心中认为的猪蹄这味食材的做法之最。

    今日买的这一对猪前蹄筋多肉厚，尤适合卤制。

    自然，卤这做法也是麻烦之最。

    卤汤要提前一晚就备下。

    莫惊春拿出今日从镇上买回来的香料，找出调卤汤要用到的几样备好放在一边，将晚上从刘氏那儿讨回来的鸡架骨一副洗净后和筒骨一并丢进锅中，熬两个时辰。

    从吃完晚饭她就开始熬了，直到连村里的狗都睡下了才熬好。

    掀开锅盖，见汤色奶白就是成了，这便是高汤。

    而后，莫惊春将香料用干净的纱布包好丢进高汤中，加姜、蒜、糖、盐等调味过后又煮了约半个时辰，最后全部捞出。

    卤汤要放凉一夜。

    做完这些，实在是熬不住了。

    将卤汤盖在厨房里，莫惊春就伸着懒腰回屋躺下，几乎是一沾床便睡着了。

    等第二天天一亮她又爬起来，继续处理猪蹄。

    猪蹄上有不少的毛茬没拔干净，莫惊春看着就觉得扎嘴，她用火烧透后拿用硬毛的刷子去刷，总算刷干净了上面的杂垢。

    之后将猪蹄丢进凉水里。

    这一次要浸一个时辰，期间至少换三次水。

    待泡好后，莫惊春把猪蹄剁成小块，这时天光也大亮了，高氏和莫庆林都起了，在院子里擦脸喂鸡。

    “春儿，啥时候能吃上啊？”

    趁着她给猪蹄焯水的时候，莫庆林挤了进来，在锅前探头探脑，对另一口锅里正加热的卤水露出了垂涎的表情。

    “小叔，你走开点！口水都要掉锅里了。”

    莫惊春颇为嫌弃，将他的头推远了些。

    “好好好，小叔不打扰你。小叔去替你把鸡棚扫了，待会多给我留一块啊！”

    莫庆林嬉皮笑脸的。

    可算是没了人在身边打扰，莫惊春把焯好的猪蹄捞出转移到另一口吊着卤汤的锅里，接下来守在锅前就可以了。

    莫惊春喜欢稍带一些筋道的口感，故没有在卤汤中煮太久，约莫半个时辰后便关了火。

    她怕半个时辰太短不够入味，连同卤汤一起捞出来后盛在瓦罐里又浸了半个时辰，这才取出卤好的猪蹄。
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