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    莫惊春来到肉摊上，这会的肉摊还没卖出去很多，种类都齐全。

    她指着猪头，问那摊主：“伯伯，这一扇多少钱？”

    摊主还记得她前几天来过，挺乖巧的一小姑娘，笑着回道：“四十文一斤，这半边有五、六斤，要吗？”

    四十文一斤，半扇猪头就是二百四十文左右，一整扇就是半两银子，做成卤肉卖大概能卖几十份.可以先试试水。

    她算好后，定下心来：“好，给我来一整扇，不用剁，顺便尾巴跟猪蹄也都给我一起包起来。”

    莫禾听得心惊，悄悄拉一把她的衣角：“春儿，买这么多咱们家也吃不下呢！”

    她当莫惊春是馋肉吃了。

    莫惊春毫不介意：“小姑，我买回去做卤肉，之后拿来镇上卖的。”

    莫禾这才明白了为什么高氏要她跟着莫惊春来了，她们买完之后先把肉存在了摊主这里，然后又逛了一下镇上的市集，买了其他卤肉摊上的卤肉和好几个大碗回去。

    莫惊春是要了解对手，知己知彼。

    同村的人办完事情回来，到上午约定好的地方看见莫惊春三人等在树下，手里拎了一大扇猪头，也吃了一惊：“你们买这么多？这猪头得有十五斤吧？”

    莫惊春抿唇笑道：“十二斤，也差不多了。”

    “乖乖，你家那几个人得吃到什么时候？”

    他咂舌。

    将莫惊春几人在村口放下，他就驾着驴车走了，而莫惊春一回到家便撸起袖子开始洗猪头。

    准备做猪头肉。

    上回卤猪蹄的那个卤水她还存着，卤水是可以重复利用的。

    卤汤只要不坏都是越久越香的，熬制的人不断调整用料和味道，等过了几十年就成了老字号。

    她洗净猪头，用清水浸泡了大概一个时辰，把表面的脏污和残毛处理干净后扔进锅中焯水，大概熟后就可以放进卤汤中熬煮了。

    煮了有半个多时辰，她感觉差不多入味了就捞出来用刀沿着骨头撇下内里的一小片尝尝味道。

    只要里头也入味，那便是卤好了。

    (本章完)


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